「しば漬け」･･･これは美味しい！

さてさて、先月からあまった赤梅酢の使い道を探していた私です。

過去2年分の在庫、そして今年できる赤梅酢をどう使えばいいか。
とても美味しいので、捨てるのは考えられない。
ドレッシングが出来るといっても、こんなに大量の梅酢を使いきるにはどれだけの生野菜を食べたらいいのか。

今までスバラシイと思ったのは紅しょうがです。
これは美味しい。
ただ、これも大量に食べる物ではないのよね。
大きな生姜を３つ４つ漬ければ、次の年まで食べる分はあるしね。

そこで今回挑戦した「しば漬け」！
結論を先に言っちゃえば、これは美味しかったです。

梅と紫蘇の風味で漬かった漬物の美味しさ！
漬物の旨みとは乳酸菌発酵が作り出す味であることを再認識しましたよ。
浅漬けの素などでちゃちゃっと漬けた漬物とは一味違うまろやかさです。


今回参考にしたのはこのHPです→「男の酒肴」
この管理人さんの探究心はすばらしいです。
「ウスターソース」や「しょうゆ」「本醸造みりん」など、私には思いも付かないような手作り食品のオンパレードですから。

ここを参考にして「紅しょうが」と「しば漬け」を作りましたが、どちらも上手く出来ました。


しば漬け（男の酒肴HPより）

きゅうり　　　２本
なす　　　　　３本
みょうが　　　３本
しょうが　　　１かけら



１）きゅうりは長さを４等分にして縦に４等分。
　　なすは長さを３等分にして縦に６等分。
　　みょうがはそのまま縦に６等分。
　　しょうがは千切り。

２）全ての野菜の重さを量って、３％の食塩をまぶします。

３）しんなりしたら、漬物器に入れて押します。かなり重く押しますよ。

４）気温によって漬ける時間は違いますが、今なら一晩くらい押しておきます。（乳酸菌発酵で塩味まろやかよ！）

５）よーく水気を絞って、漬け汁は捨て、野菜を漬物器に戻します。
　　上からしょうゆ大さじ１/２、みりん大さじ１、米酢大さじ１、梅酢５０ｃｃを入れて、漬物器で押します。




　　（漬物器でぎゅっと押しますよ）



６）時々味見して、ちょうど好みの味になったら、発酵を止めるためにジップロックに入れて冷蔵庫で保存します。（今の時期、２〜３日でいいと思います）





　　（ジップロックの大に入れて、このくらいの分量になります）


７）味と色がよくしみこんだしば漬け、冷蔵庫のなかで保存するととても日持ちします。
我が家の冷蔵庫には時間差で作った２袋が眠っています。


以上、ざっと流れを説明しました。
詳しいことは「男の酒肴」をご覧下さいね。



　　（家族絶賛！手作りしば漬けデス）



炊飯器は買い換えたし、美味しい漬物が出来たし、あとは新米がでるのを待つばかりです〜（*^_^*）